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Cristiano Abdalla da Harufo Café

Harufo Café chegou para transformar o mercado de café no Tocantins

Com a minha marca de cafés especiais, a Harufo Café, tenho conquistado clientes como cafeterias e empórios gourmets, e o nosso produto tem tido uma ótima aceitação. Tanto que ainda neste ano ou no mais tardar em 2019, pretendo incrementar a minha produção.

Cristiane Zancanaro

Conheça a história de Cristiane Zancanaro, produtora de cafés especiais em Goiás

Já produzíamos cafés de alta qualidade, mas faltava um ingrediente a mais, torrar com a máxima qualidade. E finalmente temos nosso próprio equipamento. Ter um torrador da Probat é como ter uma Ferrari. Agora é só focar em extrair o melhor que o Probatone 12 pode oferecer

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Fazenda Barinas promoveu em abril o 3º Encontro de Provadores em sua sede

Aconteceu no dia 21 de abril, na sede da Fazenda Barinas, em Araxá, Minas Gerais o 3º Encontro de Provadores de Cafés Especiais. O evento é uma iniciativa da Fazenda Barinas que lançou a primeira edição do evento em 2016. 

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Projeto Consolida: protagonismo feminino em prol dos cafés especiais.

Em junho de 2017, nascia em Curitiba, o Projeto Consolida, uma iniciativa de um grupo de empreendedoras que buscam a valorização das mulheres do mundo do café especial. Desde a produção do café até o desenho das embalagens, todas as pessoas envolvidas nesse projeto são mulheres. A remuneração acontece por meio da venda de pacotes especiais disponibilizados por meio de e-commerce

A idealizadora do projeto, Fabíola Jungles, é apaixonada por cafés especiais e trabalhou durante um tempo na Supernova Coffee Roasters. Para dar corpo a iniciativa, Fabíola envolveu produtoras rurais e empreendedoras que atuam com ilustração, webdesign e barismo.

“Somos um projeto coletivo feito somente por mulheres. O nosso propósito é valorizar e gerar reconhecimento para as mulheres que trabalham na produção de cafés especiais”, conta Fabíola.

A inspiração para o lançamento do projeto aconteceu no ano passado quando Fabíola visitava uma fazenda de café. Lá ficou impressionada com a história de uma produtora rural. 

“Ter contato com uma produtora rural que lutou muito para superar os desafios me deixou tocada, porque não é nada fácil para uma mulher vencer no mundo do café, um setor predominantemente masculino. Além disso, muitas dessas mulheres precisam trabalhar com outras atividades para complementar a renda durante a entressafra“.

Apesar de ser um projeto novo, Fabíola está satisfeita com os resultados alcançados até agora. A ideia tem sido muito bem recebida pelos consumidores de cafés especiais e tem ajudado a valorizar o trabalho dessas mulheres. O projeto já está no 4º ciclo, onde em cada ciclo uma produtora rural assume a responsabilidade de produzir o café e uma artista ilustra as embalagens.

 “Sou responsável pelo gerenciamento e pelas torras, mas tenho o apoio de excelentes profissionais que estão investindo seu talento no projeto. É justamente essa união de mulheres e de diferentes experiências que tem sido fundamental para a evolução do Consolida“, afirma Fabíola.

Como profissional da área de café Fabíola não para de aprender e ter novas experiências. Para efetuar a torra das amostras Fabíola tem utilizado a estrutura da Probat Leogap e está muito satisfeita com o equipamento utilizado e com o suporte oferecido pela equipe da Probat.

“Recentemente utilizei o Probatino, um equipamento que eu nunca tinha usado, mas que me impressionou positivamente. Consegui produzir torras muito homogêneas, sem falar que o torrador permite tomar decisões com bastante rapidez e assertividade. Além disso, a equipe da Probat foi muito atenciosa durante todo o processo. Sem dúvida, foi uma experiência gratificante“, conta Fabíola.

 

Para conhecer mais sobre as belas histórias dessas mulheres acesse o website Projeto Consolida.

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Região da Alta Mogiana promove pré-seletiva do Campeonato Brasileiro de Barismo, na modalidade torra

A O´CoffeeBrazilianEstates e a Associação dos Produtores de Cafés Especiais da Alta Mogiana irão promover, em parceria, a primeira pré-seletiva do Campeonato Brasileiro de Torra na Região da Alta Mogiana. O objetivo da ação consiste na promoção da cadeia produtiva e dos cafés especiais; e na valorização dos profissionais diretamente envolvidos com a industrialização do grão.

No campeonato de torra, os profissionais serão desafiados a torrarem com perfeição o café especial disponibilizado pela organização de forma a extrair o máximo do potencial qualitativo da bebida, respeitando as regras da competição. E mais uma vez a Probat será patrocinadora do evento, que terá o Probatino como torrador oficial da competição.

O campeonato será realizado nas dependências da O´CoffeeBrazilianEstates, em Pedregulho/SP, entre os dias 24 a 26 de maio de 2018. Poderá se inscrever como competidor qualquer profissional de nacionalidade brasileira ou residente legal por mais de 24 meses, residente em qualquer estado, com idade mínima de 18 anos na data da competição. O período da inscrição será de 23 de abril a 11 de maio, através do site da BSCA, Associação Brasileira de Cafés Especiais (www.bsca.com.br). Para saber mais sobre a competição, leia o Regulamento.

A pré-seletiva de “Torra” da Região da Alta Mogiana compõe uma etapa oficial do Campeonato Brasileiro de Barismo, organizado pela BSCA, Associação Brasileira de Cafés Especiais. Ou seja, os competidores com os melhores desempenhos na etapa Região da Alta Mogiana estarão automaticamente inscritos para a Campeonato Brasileiro de Torra. O vencedor da etapa nacional se classifica para o World CoffeeRoastingChampionship, que acontecerá de 16 a 18 de setembro em Dubai, Emirados Árabes Únidos.

Com esta ação, a Região da Alta Mogiana realizará um total de 3 pré-seletivas, em 2018, dos Campeonatos Brasileiros de Barismo, nas modalidades “torra”, “brewers” e “cuptasters”, demonstrando seu apoio ao desenvolvimento dos profissionais e apresentando o potencial qualitativo dos grãos da Região.

 

cafezal em flor

A experiência do ‘Cafezal à Xícara’ na Fazenda Cafezal em Flor

Tudo começou ao som de “Flor do Cafezal”, de Cascatinha e Inhana. Certo dia, lá em 1998, a Família Bichara foi em busca da realização de um sonho promissor – ter a sua própria fazenda de café. Quando avistaram a propriedade do ponto mais alto da região, souberam que era ali onde tudo começaria.

Situado numa face da Serra da Mantiqueira, pertinho de um antigo ponto da Ferrovia Mogiana sobre o rio Camanducaia, a Fazenda Cafezal em Flor, que recebeu esse nome em homenagem a música sertaneja, começou a dar seus primeiros passos com a ajuda de Tuffi Bichara. Ele e toda a sua família deram um novo sentido para o antigo cafezal judiado que havia no local.

O pontapé inicial foi a semeadura de 25 mil novas mudas de cinco variedades do Coffea Arábica. A escolha singular tem uma razão: o proprietário percebeu que o terroir da região era excelente, graças a características do solo, altitude e clima.

“Definimos juntos que deveríamos trabalhar o conceito de Cafés Especiais, proporcionando aos futuros visitantes e clientes o consumo de uma bebida de máxima qualidade”, conta Mateus Bichara, filho de Tuffi.

Sr. Tuffi e Matheus Bichara.

Sr. Tuffi e Mateus Bichara.

Porém, apenas o sonho não era suficiente – era necessário também ir atrás de estratégias específicas para fazer o negócio crescer e ter visibilidade. Foi então que a família Bichara se associou à Cooperativa Cooxupé, com o objetivo de buscar conhecimento técnico e aplicar tecnologia e avanços agronômicos na fazenda.

“A cada ano realizamos uma nova descoberta e assim fomos nos apaixonando pelo café cada vez mais, foi nesse ponto que redescobrimos nossas raízes”, relata Mateus.

O esforço valeu a pena. Após muita experiência adquirida ao longo de 20 anos, o sr. Tuffi conquistou o reconhecimento do setor. Além de receber diversos prêmios regionais de qualidade, em 2015 o café da Fazenda Cafezal em Flor ficou entre os 10 Melhores Cafés do Brasil no Coffee of the Year, na Semana Internacional do Café em Belo Horizonte.

“Essa conquista vem para reforçar o nosso diferencial: cafés selecionados que são produzidos em uma das regiões cafeeiras mais importantes do Brasil”.

Contato com a Probat

Reconhecimento recebido, mas ainda faltava algo. Buscando sempre a excelência, os proprietários da fazenda decidiram ir além do plantio para transformar o local também em um negócio voltado ao agroturismo e a comercialização do seu café para o consumidor final. Durante a Semana Internacional do Café de 2017, a família Bichara participou do Seminário Roast Lab com o intuito de decidir os próximos passos.

“Assistimos o Workshop de torra e ficamos encantados com as apresentações da Georgia Franco (Lucca Cafés Especiais) e do Paulo Kleinke, Diretor da Probat Leogap. A princípio não achávamos que teríamos condições de dar um salto tão grande, mas depois de muita conversa, percebemos que a Probat realmente é uma empresa parceira do produtor e que estava disposta a nos apoiar na nossa busca pela excelência, foi então que adquirimos nosso torrador Probatone 5”.

Na última semana de Fevereiro o torrador chegou na fazenda. Cercado por muita emoção e expectativa, Mateus conta que a instalação e o treinamento realizado pela equipe técnica foi incrível, e que após essa data a produção das torras tem ocorrido de forma ágil e descomplicada.

“A equipe toda sem nenhum exagero nos tratou muito bem e com a máxima disposição em nos orientar. Tivemos um dia de treinamento maravilhoso, no qual todos os funcionários da fazenda puderam testar o equipamento e perceber as vantagens de trabalhar com ele. Estamos maravilhados com o resultado das torras. Finalmente alcançamos nosso objetivo: melhorar a qualidade de nosso café na etapa que mais tínhamos dificuldade”.

A instalação do novo torrador foi um momento muito especial para a fazenda, marcada por um evento de inauguração dessa nova etapa na produção de cafés especiais:

“Guardamos com carinho a rolha do vinho que tomamos ao brindar, junto ao pessoal da Probat, um momento tão especial em nossas vidas. Para coroar, fizemos no dia seguinte, um evento de inauguração dessa nova etapa em nossa produção de café especiais, com um tour guiado mostrando todo o processo produtivo. Contamos com vários profissionais:  desde agrônomos, Q-graders, baristas, além dos profissionais da Probat. Também tivemos a presença de nossos hóspedes da Pousada Cafezal em Flor, onde pudemos fazer o que mais nos motiva: formar novos consumidores e introduzi-los ao mundo da “3ª Onda do Café”, permitindo a eles o contato com todas as etapas de produção de cafés de qualidade.

Rolha de Inauguração

Rolha de Inauguração

O momento da torra do café em nosso novo equipamento foi o ápice dessa experiência cafeinada no evento inaugural entitulado ‘Do Cafezal à Xicara’. Todos bateram palmas ao ver o café torrado saindo de nosso Probatone 5, agora carinhosamente batizado de Locomotiva 2402, dia de sua inauguração!”

Algumas semanas após o evento, Matheus relata que o dia-a-dia na fazenda ficou muito mais dinâmico com o Probatone 5:

“Nossa ‘Locomotiva 2402’ está a todo vapor. Estamos impressionados com a rapidez com que o equipamento responde aos comandos, conseguimos traçar os perfis de torra para todos nossos microlotes com muita facilidade. Sentimos que nossa rotina será de grande aprendizado daqui pra frente, já desenvolvemos inclusive uma ‘paleta de torras’ diversificada para criar blends com as variedades do Arábica cultivadas aqui”.

IMG_1492 11111 (22)Plantio, torrefação e agroturismo, unindo essas 3 vertentes a família Bichara está focada na expansão da marca nos próximos anos:

“Nosso objetivo é levar até o consumidor a experiência completa do cafezal à xícara por meio de nossas visitas guiadas e eventos de imersão no mundo dos cafés especiais”.

 

Fotos: Guilherme Cordeiro

Site da Fazenda: http://www.cafezalemflor.com.br/

 

mogiana

Um novo conceito de laboratório de torra de cafés especiais na região da Alta Mogiana

Apaixonado por café há muitos anos, o primeiro contato de Julio Tuim com um equipamento Probat aconteceu em 2005, quando trabalhava como auxiliar de classificação e degustaçãode cafés na Fazenda Pedregulho, interior de SP.

De lá pra cá muita coisa mudou, mas a sua paixão pelo café se intensificou cada vez mais. Julio passou a operar o Probatino no laborário de torra onde trabalhava, participou do setor de controle de qualidade do café da marca Octavio Coffee, também foi barista, até que em 2011 decidiu abrir seu próprio negócio. Após 11 anos atuando nos bastidores, Julio tornou realidade o sonho que tinha de montar a sua própria empresa, focada na assessoria e qualidade pós-colheita de cafés voltado para produtores da região da Alta Mogiana.

E assim nasceu a ‘Mogiana Assessoria em Cafés Especiais’, uma empresa que investe na capacitação de novos profissionais que desejam ingressar no universo dos cafés especiais.

“Os dois primeiros anos de atuação tiveram foco em prestar consultoria aos produtores, no terceiro ano passamos a auxiliar algumas marcas na comercialização de cafés e atualmente estamos focados no curso de torra, uma novidade que trouxemos para completar de vez nossa atuação no mercado”

Em Maio de 2017, Júlio montou um laboratório de torra da cidade de Franca e, para começar o  com o pé direito, apostou no Probatino:

“Para mim foi uma escolha muito natural, pois ao longo de vários anos utilizando o equipamento, sempre soube que quando tivesse o meu negócio, iria investir num torrador completo como o Probatino”

O mestre de torra reforça ainda a facilidade que possui em trabalhar com um torrador preciso e fácil de dominar:

“Falar da Probat é muito fácil, sempre tive um amor especial pela marca. Não apenas pelos excelentes equipamentos, mas também pela equipe dedicada que presta a melhor assessoria, o pós-venda é incrível”

Representante da Bourbon Specialty Coffe, Tuim está focado na expansão do negócio nos próximos anos:

“Queremos cada vez mais deixar a nossa marca no segmentos dos cafés especiais nacionais, vamos continuar oferecendo o nosso melhor para atrair cada vez mais novos adeptos para o mercado”.

 

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De volta para o passado #probat150

#probat150 – E as comemorações do nosso aniversário continuam!

No post especial de hoje você vai adentrar ao universo vintage do café: veja que incrível essas fotos de torradores e linhas industriais antigas, muitas delas ainda em plena operação nos dias atuais. Confira:

Markus Coffee Co. - Londres, recebeu seu Junior L12 em 1957. O mais interessante é que em pleno ano de 2018 o torrador continua operando a todo vapor!

Markus Coffee Co. – Londres, recebeu seu Junior L12 em 1957. O mais interessante é que em pleno ano de 2018 o torrador continua operando a todo vapor!

Moinhos UW801 nas instalações da IAMA em Copenhagen - Dinamarca em 1971.

Moinhos UW801 nas instalações da IAMA em Copenhagen – Dinamarca em 1971.

Foto incrível dos torradores G90 na planta industrial da Tchibo-Kaffee em 1952 na cidade de Hamburgo, Alemanha.

Foto incrível dos torradores G90 na planta industrial da Tchibo-Kaffee em 1952 na cidade de Hamburgo, Alemanha.

Em 1955 lá estava ele, o 'vovô' da atual linha Shoproaster, na Koffiebranderij De Evenaar.

Em 1955 lá estava ele, o ‘vovô’ da atual linha Shoproaster, na Koffiebranderij De Evenaar.

Junior L5 em torrefadora alemã.

Junior L5 em torrefadora alemã.

Esse gigante vintage é um dos torradores mais antigos do nosso acervo fotográfico - registro de 1936.

Esse gigante vintage é um dos torradores mais antigos do nosso acervo fotográfico – registro de 1936.

Entrega do torrador M350 na década de 50 para empresa norte-americana.

Entrega do torrador M350 na década de 50 para empresa norte-americana.

Torrador Junior LG 5.

Torrador Junior LG 5.

Programação #probat150

Todas essas fotos vistas acima contam um pouco sobre a nossa história ao longo de mais de um século e meio. Desde a fundação da primeira fábrica na Alemanha muita coisa mudou, só não mudou a nossa paixão por produzir soluções inovadoras para a indústria do café.

Ao longo desse ano preparamos uma programação especial para homenagear toda a trajetória da marca preferida dos mestres de torra. No mês de Setembro, mais especificamente entre os dia 19 e 20, acontecerá na sede da Probat (Emmerich, Alemanha), o Coffee Symposium. Serão 2 dias intensos de palestras e workshops  ministrados por especialistas do setor que irão dividir suas experiências e conhecimento sobre o mercado, com debates e discussões sobre soluções, tecnologias e as tendências dos próximos anos.

Você é nosso convidado especial! Saiba mais clicando aqui: https://www.probat150.com/en/

Use a hashtag #probat150 e ajude-nos a contar essa história!

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Como escolher o torrador de café ideal para o seu negócio?

Já não é novidade que o mercado de cafés especiais vem crescendo a cada ano. Em 2016 o setor movimentou no varejo cerca de R$3,2 bilhões apenas em solo brasileiro, o que representa 901,7 mil sacas de grão especial de acordo com um levantamento realizado no ano passado pela Euromonitor International que foi encomendado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Com um crescimento tão promissor, é evidente que a oferta ao consumidor está aumentando , assim como a concorrência em mais de 13 mil cafeterias espalhadas pelo Brasil. A questão é: em um mercado onde a disputa por um espaço e por consumidores é tão acirrada, como um negócio pode ganhar destaque. Questões como essa sem dúvida passam pela cabeça de quem deseja abrir uma microtorrefadora ou reformular a sua Coffee Shop, e para obter sucesso nessa jornada, contar com o melhor torrador de café faz a diferença, já que a torra é a chave para imprimir a identidade da marca no café.

Há mais de meio século a Probat Leogap realiza um trabalho intenso no desenvolvimento do melhor torrador de café. Seja um equipamento inicial que permite a torra de até 1kg de café ou torradores mais robustos para torrar até 60kg, o fato é a Probat sempre oferece a solução ideal para qualquer tipo de torrefadora, desde pequenas cafeterias que desejam torrar o seu próprio café, até grandes indústrias de café. Se você ainda tem dúvidas sobre o equipamento certo para a sua torrefação, nós vamos te ajudar com algumas dicas de torradores de café que podem se adequar à necessidade do seu negócio. Confira:

Probatino

Produzido exclusivamente no Brasil e exportado para todo o mundo, o Probatino é o queridinho dos mestres de torra. Eleito como torrador de café oficial do Cup of Excellence, o equipamento é perfeito para produzir blends exclusivos de cafés especiais, seja em pequenos lotes para clientes individuais ou para a elaboração de perfis personalizados.

Com capacidade para torras até 1kg, o Probatino possui design clássico e acabamento personalizado em aço inox, sendo assim objetivo de desejo de muitos torrefadores, isso porque foi projetado para ser compacto e ergonômico, permitindo facilidade e rapidez nos ajustes.

Probatone 5 – O Torrador de Café oficial do 1º Campeonato Brasileiro de Torra

Projetado para ser polivalente, o Probatone 5 é indicado para para quem deseja maximizar a produção de torras de cafés especiais assim como torradores maiores fazem. Eleito o torrador oficial do 1º Campeonato Brasileiro de Torra, o Probatone conta com a tecnologia exclusiva do Pilot Roaster Shop, um sistema que permite aos profissionais controlar com precisão a curva de torra, salvando perfis e receitas, garantindo assim um alto grau de repetibilidade das torras, com ferramentas que você consegue controlar na palma da sua mão, diretamente de um smartphone, tablet ou notebook.

O Probatone 5 tem capacidade para torrar até 5kg de café. Graças a seus dois ventiladores com ciclones independentes (um para sistema de ar quente do torrador e outro para o resfriamento dos grãos) é possível fazer uma nova torra enquanto outros grãos vão sendo resfriados, otimizando assim o tempo de produção.

Probatone 12

Pequeno o suficiente para ser flexível, grande o suficiente para produção em larga escala, o Probatone 12 é a máquina ideal para os mais ambicisos mestres de torra. Com capacidade para processar até 400kg de café verde em 340kg de café torrado em apenas 8 horas, o torrador de café possui controles digitais de temperatura e tempo, com um sistema de acendimento automático e monitoramento da chama piloto para a total segurança da torra.

Probatone 25

Para quem sonha com uma grande produção ou tem um negócio que está caminhando para a expansão, o Probatone 25 é a escolha perfeita. Com capacidade para 800kg de torra todos os dias, esse torrador de café robusto proporciona torras únicas e em larga escala.

Além de controles digitiais para medir temperatura e tempo, o Probatone 25 conta com um sistema de acendimento automático da chama piloto para total segurança, evitando acidentes e otimizando ainda mais a produção.

Probatone 60

Com um design único, o Probatone 60 é o torrador de café perfeito para quem busca larga escala na torra de cafés especiais mas não abre mão da qualidade, sendo a opção ideal para determinar o mais eficiente ponto de torra. Essa robusta máquina é capaz de torrar até 240kg de café por hora! Seu queimador de alta tecnologia é totalmente ajustável e foi desenvolvido para atingir a máxima eficiência de combustão, o que reduz a emissão de gases e o impacto ambiental.

E então, já sabe qual o torrador de café que mais se adequa à sua necessidade? Se ainda está com alguma dúvida, a Probat Leogap oferece assessoria personalizada para te ajudar na melhor escolha. A certeza que temos é que ao escolher um torrador Probat, você está optando por equipamentos inovadores e de grande qualidade!

Fale com a gente, teremos o prazer de atendê-lo!

 

 

 

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Café Lontrinha: 60 anos de tradição que marcaram a história do café paranaense

“Uma empresa familiar, que tem como maior diferencial a qualidade do produto que chega à mesa do cliente”

É assim que Lucio Pereira de Oliveira, Diretor Comercial do Café Lontrinha, define os 60 anos de tradição da marca que comemorou mais um ano de atividade no último dia 15.

Sediada em Ponta Grossa, região dos Campos Gerais no Paraná, a história do Café Lontrinha começou em 1958, quando o sr. Raul Pereira de Oliveira Neto inaugurou a sua tão sonhada fábrica de café. Com o apoio da sua esposa, a sra. Lívia Pacheco de Oliveira, a torrefação acabou ganhando em pouco tempo espaço e reconhecimento no mercado, o que fez com que o sr. Raul e toda a sua equipe viajassem por todo o estado em busca dos melhores cafés e de equipamentos de ponta.

Lucio Pereira de Oliveira, 3ª geração do Café Lontrinha, é responsável pelos setor comercial da empresa. Ele nos conta com orgulho que a parceria com a Probat, logo no início da década de 70, foi fundamental para o desenvolvimento dos produtos, o que favoreceu mais tarde, o crescimento da marca que atualmente distribui seu café para cerca de 40 municípios da região dos Campos Gerais.

“A partir da chegada das novas tecnologias e de equipamentos inovadores, a empresa foi assessorada pela Leogap para adquirir equipamentos que trouxessem melhores resultados e menos danos ao meio ambiente através de máquinas que agregassem um alto valor no resultado final do produto, trazendo assim mais qualidade para o nosso café”.

Linha de produção

Na fábrica, são muitos os equipamentos que levam o logo Leogap: 2 torradores da linha 2000 movidos a gás natural, 2 linhas de moagem com moinhos de rolo, além de toda a parte de silos e equipamentos como elevadores para café torrado e moído, dosadores e balanças utilizadas na produção dos blends da marca. A relação de confiança construída ao longo dos anos fez com que o Café Lontrinha desenvolvesse uma parceria de longa data com a Probat Leogap:

“A resistência e a longevidade dos equipamentos Probat nos dá segurança para trabalhar, pois sabemos que estamos lidando com máquinas robustas, dessa forma trabalhamos com tranquilidade e podemos focar no aumento da produtividade dentro da fábrica”.

Com uma produção média de 130 a 150 toneladas de café por mês, valor equivalente a 3mil sacas , a marca Café Lontrinha investe cada vez mais em equipamentos modernos e em um criterioso checklist de qualidade durante a escolha da matéria-prima, já que este é o  fator crucial para determinar a qualidade do produto que chega à xícara do consumidor final.

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