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O legado de uma mãe apaixonada pelo universo dos cafés especiais

Antes mesmo de dar os primeiros passos, as mães já iniciam sua missão no mundo – com amor incondicional e o dom especial do cuidado, elas estão sempre por perto, atentas a qualquer necessidade que seu filho possa ter. Mesmo em tempos em que as mães se dividem entre diversas tarefas que vão além da maternidade, cada mãe se esforça ao máximo para estar sempre por perto e oferecer sempre o melhor.

As mães de hoje em dia são versáteis e multitarefas, ainda mais se a sua mãe estiver envolvida do universo do café. Seja produtora, mestre de torra, barista ou empresária do ramo cafeeiro, as mães que trabalham no setor têm a sua missão diária dobrada. Imagina só então quando a paixão passa para os filhos: um orgulho sem tamanho!

Foi isso que aconteceu com a família Franco de Souza, mais especificamente com a mestre de torra Georgia Franco de Souza e seus 3 filhos – Carolina e os gêmeos Camila, e Marcelo Franco de Souza, que seguiram a mesma paixão da mãe e hoje trabalham com café.

À frente de uma das cafeterias mais renomadas de Curitiba, Georgia, seu marido Sr. Luiz Otávio e os filhos Marcelo e Camila trabalham em conjunto no Lucca Cafés Especiais. Entre funções administrativas e outras mais específicas da rotina de um mestre de torra e barista, a família divide diariamente o amor pelos cafés especiais.

Carolina Franco de Souza, também seguiu os passos da mãe e atualmente trabalha com cafés especiais na Guatemala, além de colecionar diversos títulos em campeonatos brasileiros e mundiais, como o Brewers Cup e o Cup Tasters.

Uma paixão que atravessa gerações

Para Georgia, que trabalha com café há mais de 20 anos, é uma grande satisfação ver que seus filhos seguiram os mesmos passos que os seus. “Para mim é motivo de orgulho ver que meus filhos também são apaixonados por café como eu sou. E o mais legal é que isso aconteceu naturalmente, o que permitiu a eles se aprofundar desde cedo até se tornarem grandes profissionais ainda muito jovens”.

Georgia também afirma que o maior desafio do trabalho em família é, no ambiente de trabalho, deixar as relações pessoais de lado e focar apenas no profissional. “É uma escolha diária muito difícil, mas também muito necessária”, destaca.

Campeã Brasileira de Brewers Cup em 2017, Camila Franco de Souza está à frente do Lucca Torrefação, além de auxiliar também na gestão do Lucca Cafés Especiais. Quando iniciou na profissão, há 6 anos, Camila buscou a técnica e o aperfeiçoamento direto na fonte: sua mãe. “Minha mãe é minha grande inspiração. Ver a paixão dela pelo café foi o que me motivou a trabalhar no segmento que hoje também é a minha paixão. Eu gosto muito do que faço hoje devido à minha mãe, afinal de contas ela me ensinou tudo o que sei”, conta.

Camila destaca também que a mãe ainda é muito “coruja” , já que gosta sempre de ensinar algo novo sobre a profissão aos seus filhos – “Ela gosta muito de ensinar e transmite a todos que estão em sua volta muito amor pelo café. Isso me motiva muito! Além, é claro, de ter a sorte de estar em volta dela o tempo todo”, finaliza.

E você, conhece também alguma mãe apaixonada pelo universo do café que te inspira? Conta pra gente! Elas são mulheres fortes, guerreiras e superprotetoras: elas são as mães do café. Feliz Dia das Mães!

Dia do Cacau: um convite para mergulhar de cabeça no segmento “Bean to Bar”

Você sabia que hoje é comemorado o Dia do Cacau?! Assim como o café, o chocolate é paixão nacional. Não é de hoje que sabemos que o consumo de cafés especiais tem aumentado devido à busca incessante do consumidor em apreciar um café de boa qualidade. Do mesmo modo como ocorre com o café, essa procura também tem acontecido no segmento do cacau, já que cada vez mais cresce o consumo de chocolate de maior qualidade. O mercado do cacau, atento aos caprichos de cada consumidor, tem se especializado e buscado oferecer uma experiência doce e requintada para os paladares mais exigentes.

O que muitos talvez não saibam é que, assim como na cadeia produtiva do café, por trás da produção do chocolate existe um processo bem complexo que vai desde a escolha do agricultor e da seleção dos melhores grãos até a  modelagem da barra e sua embalagem. Os chocolates Bean to Bar , na tradução literal “Do grão à Barra”, nasceram dessa necessidade e vem conquistando cada vez mais seu espaço no mercado.

Produzidos de forma quase 100% artesanal, essa modalidade se preocupa não apenas em trazer a melhor experiência sensorial ao consumidor, mas também busca aproximar todos os envolvidos no processo da produção de cacau como forma de conscientizar o consumo e valorizar o trabalho de toda uma cadeia. Na produção de chocolates dessa categoria, existem diversos processos moldados, como a análise dos grãos, a torra das amêndoas de cacau, a separação das cascas , o refino e a conchagem dos nibs de cacau, a etapa de têmpera, a moldagem, o resfriamento e a embalagem final.

Para organizar e unir todos os envolvidos nessa cadeia produtiva foi que nasceu em 2018 a Associação Bean to Bar Brasil (ACCB ). No site da associação www.beantobarbrasil.com.br é possível ter uma ideia de como ocorre as etapas de produção dos chocolates. A etapa de fermentação do cacau ainda na fazenda, por exemplo, juntamente com o processo de torra é fundamental para imprimir os “flavors” do chocolate Bean to Bar. Assim como ocorre com o café, os mestres de torra das amêndoas de cacau são responsáveis por desenhar os perfis de torra.

Um trabalho feito de forma tão minuciosa demanda muito estudo, tempo e experiência pois, como dizem os especialistas na área, “é difícil fazer um chocolate bom com um cacau ruim, mas é muito fácil fazer um chocolate ruim com um bom cacau”, por isso existe a necessidade de contar também com equipamentos que facilitem este processo já que variáveis como tempo e temperatura durante a torra são indispensáveis para garantir a excelência.

Para quem tem curiosidade e deseja se aprofundar neste tema recomendamos acompanhar o site da Associação Bean to Bar Brasil. Além disso, existem diversas marcas já consolidadas neste mercado que também possuem propriedade no assunto. A Dengo Chocolates, por exemplo, é líder nacional na produção de chocolates dessa categoria. No site da marca https://dengo.com/fabrica/ é possível, além de adquirir os produtos, fazer um tour na loja conceito localizada na cidade de Pinheiros, em São Paulo. A “Fábrica de Dengo” foi estrategicamente pensada para aproximar o  cliente da experiência completa que existe por trás de cada barra. Lá, o conceito aberto da loja proporciona ao consumidor um verdadeiro mergulho no universo do cacau, inclusive com a possibilidade de acompanhar parte do processo de torra feito no Probatone 25 que se encontra bem no meio da loja. Para quem quiser saber mais sobre o processo de torra, no nosso IGTV é possível acompanhar uma entrevista que fizemos recentemente com o Sr. Estevan Sartoreli, CEO e Co-founder da Dengo Chocolates.

E para quem ficou interessado principalmente no processo de torra de uma forma geral e gostaria de saber mais sobre as soluções que a Probat Leogap oferece para o segmento, basta entrar em contato conosco através da aba de contato no site ou pelas nossas redes sociais.

Estamos à disposição para mergulhar de cabeça com vocês nesse universo doce, saboroso e repleto de poesia!

Novos horizontes para o Cora Café

Torrefação que nasceu em 2017 ganha nova unidade com cafeteria em Itupeva

 

Essa história de amor já é uma velha conhecida: lá em 2015 Bruna Mussolini já traçava seu plano de negócio para tirar do papel o sonho da torrefação. Dito e feito! Em 2017 nasceu o Cora Café, no quintal da Fazenda de seus pais na cidade de Santa Rita do Passa Quatro, interior de São Paulo.

Anos se passaram e a vontade de crescer aliada a um sonho antigo se transformaram na motivação para ampliar o negócio. O processo de expansão ocorreu gradativamente, até que em 2019 o sonho que Bruna tinha de abrir uma cafeteria começou a se aproximar cada vez mais da realidade.

A mudança foi tamanha que até de cidade o Cora Café mudou. O destino: Itupeva. A junção da torrefação com uma nova cafeteria em meio a uma cidade nova, onde a cultura do café especial ainda dava os primeiros passos era o grande desafio. O projeto que nasceu em 2019 tinha como meta ser implementado logo no início de 2020, mas com a chegada da pandemia, o sonho precisou ser adiado. Em meio a um cenário caótico e pandêmico, o Cora Café foi inaugurado oficialmente em Julho de 2020.

Com uma rotina de torras sendo realizadas duas vezes na semana (todas as terças e sextas), a mestre de torra conta que a missão do seu negócio é desmistificar o café especial e aproximar cada vez mais o cliente da cadeia produtiva.

“Sempre gostei muito de falar sobre café. O caminho que ele percorre até chegar à xícara. É um trabalho artesanal que envolve muita técnica. Aqui no Cora Café, o objetivo é que o cliente se sinta parte do processo produtivo. Nosso ambiente, a disposição do torrador e das mesas foi arquitetada para isso”, conta.

Em meio a um cenário de incertezas, o Cora Café nadou contra a corrente: a procura pela experiência da cafeteria na cidade aumentou na mesma proporção que aumentou também a curiosidade e o encanto pelo universo dos cafés especiais por parte do público.

“No início os clientes estranhavam o conceito de café especial. Mas depois de conhecer e mergulharem nesse universo a aceitação aumentou muito e hoje, por exemplo, a cafeteria se tornou um ponto turístico na cidade. O nosso Probatone 12 virou atração, chamando a atenção de todos os olhares atentos que passam por aqui”, destaca.

Para 2021, Bruna tem planos ambiciosos. Com o aumento da procura pelo consumo de cafés especiais por parte de seus clientes, cresceu também a curiosidade em torno do assunto, levando o público a buscar conhecimento específico sobre o mundo da torra. Pensando nisso, Bruna desenvolveu uma série de cursos e workshops com o objetivo de dar treinamento a quem se interessa pelo assunto. Entre os cursos ofertados estão: métodos de preparo, análise sensorial e cursos de torra.

Aqui no Cora Café sempre incentivamos nossos alunos e colaboradores a investir no conhecimento técnico para estarem preparados para o mercado. A gestão de um negócio precisa ser levada a sério. O café é um processo que deve ser bem feito em todas as etapas”, finaliza.

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Torrador P05 III chega ao Brasil

Após seu lançamento mundial, o novo P05 III finalmente chegou ao Brasil.

O lançamento aconteceu no dia 18 de Novembro durante a Semana Internacional de Café (SIC) 100% digital.

A novidade pertence à nova linha P SERIES de torradores Probat, sendo o P05 III indicado para torrefações de pequeno a médio porte. Além disso, outra novidade é o Torrador de Amostra – o primeiro por convecção do mundo, agora disponível na versão elétrica. A nova geração de torradores Probat traz inovação e conceito, equipados com inúmeras novas tecnologias para aumentar ainda mais a capacidade e eficiência de produção.

Paulo Kleinke, Diretor Comercial da Probat Leogap, conta um pouco sobre a expectativa da chegada da nova linha no país:

“Estamos muito otimistas com a chegada da linha P SERIES no Brasil. Num país onde o mercado de cafés especiais cresce de maneira exponencial, oferecer soluções cada vez mais práticas e inovadoras para produção de um café de qualidade é importantíssimo não só para os negócios, como também para melhorar ainda mais a experiência do consumidor na xícara”, destaca.

Um dos principais diferenciais da linha P é o software que, desta vez, oferece a possibilidade de ser integrado com softwares externos como Cropster e Artisan. Além disso, é possível gerenciar as receitas conforme número definido pelo usuário – todas as configurações armazenadas podem ser transferidas e reproduzidas automaticamente e com segurança em outros torradores da marca, trazendo mais autonomia para o dia-a-dia do Mestre de Torra.

No canal do Youtube da Probat Leogap você pode acompanhar como foi o lançamento do torrador durante a feita, cliquei aqui para conferir.

Serviço

A Probat Leogap pertence ao Grupo Probat, com mais de 150 anos de história e é líder mundial na fabricação de equipamentos de torra e moagem de café. A empresa atua com sucesso no atendimento de microtorrefações, coffee shops, fazendas de café e grandes indústrias.

Site: www.probatleogap.com.br

Instagram: @probat_leogap / Facebook: @probatleogap

Endereço: Professor Algacyr Munhoz Mader 2220 Curitiba / PR

Telefone: (41) 3028.3162

E-mail: contato@probatleogap.com.br

Produtor e mestre de torra André Águila fala da sua parceria com a Probat

André Águila, campeão do Cup of Excellence 2019, conta sua experiência com a Probat e com os torradores TP2 e Probatone 12.

Efeitos colaterais de compra por fonte não autorizada e mensagens fraudulentas

Aos nossos clientes e parceiros de negócios

Efeitos colaterais de compra por fonte não autorizada e mensagens fraudulentas.

A Probat Leogap está continuamente empenhada em oferecer qualidade e confiabilidade. Quando você adquire nossos produtos, temos a certeza de que você irá receber serviço e suporte confiáveis e o benefício da garantia de fábrica.

Infelizmente, há um número de canais não autorizados de fornecimento de peças e serviços associados aos nossos equipamentos. Os produtos vendidos por estas empresas não autorizadas são adquiridos por uma variedade de fontes e têm nenhuma garantia de que são novos, sem uso ou genuínos. Estamos realizando todo o possível, com medidas jurídicas cabíveis, para evitar a propagação desta prática vil e evitar maiores danos aos nossos clientes. Solicitamos a sua diligência ao realizar a compra.

Qualquer produto adquirido de forma não autorizada não terá nenhuma garantia, suporte, alertas de segurança dos produtos e/ou avisos de ocorrências que podem afetar suas instalações e produção.

Da mesma sorte, houve a notícia de que fraudadores registraram domínios de internet parecidos com o de nossa empresa – como “probatleogap-br.com” – e têm se utilizado de e-mails e identidades falsas, visando enganar companhias com as quais mantemos relação, além de outras.

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