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Dia do Cacau: um convite para mergulhar de cabeça no segmento “Bean to Bar”

Você sabia que hoje é comemorado o Dia do Cacau?! Assim como o café, o chocolate é paixão nacional. Não é de hoje que sabemos que o consumo de cafés especiais tem aumentado devido à busca incessante do consumidor em apreciar um café de boa qualidade. Do mesmo modo como ocorre com o café, essa procura também tem acontecido no segmento do cacau, já que cada vez mais cresce o consumo de chocolate de maior qualidade. O mercado do cacau, atento aos caprichos de cada consumidor, tem se especializado e buscado oferecer uma experiência doce e requintada para os paladares mais exigentes.

O que muitos talvez não saibam é que, assim como na cadeia produtiva do café, por trás da produção do chocolate existe um processo bem complexo que vai desde a escolha do agricultor e da seleção dos melhores grãos até a  modelagem da barra e sua embalagem. Os chocolates Bean to Bar , na tradução literal “Do grão à Barra”, nasceram dessa necessidade e vem conquistando cada vez mais seu espaço no mercado.

Produzidos de forma quase 100% artesanal, essa modalidade se preocupa não apenas em trazer a melhor experiência sensorial ao consumidor, mas também busca aproximar todos os envolvidos no processo da produção de cacau como forma de conscientizar o consumo e valorizar o trabalho de toda uma cadeia. Na produção de chocolates dessa categoria, existem diversos processos moldados, como a análise dos grãos, a torra das amêndoas de cacau, a separação das cascas , o refino e a conchagem dos nibs de cacau, a etapa de têmpera, a moldagem, o resfriamento e a embalagem final.

Para organizar e unir todos os envolvidos nessa cadeia produtiva foi que nasceu em 2018 a Associação Bean to Bar Brasil (ACCB ). No site da associação www.beantobarbrasil.com.br é possível ter uma ideia de como ocorre as etapas de produção dos chocolates. A etapa de fermentação do cacau ainda na fazenda, por exemplo, juntamente com o processo de torra é fundamental para imprimir os “flavors” do chocolate Bean to Bar. Assim como ocorre com o café, os mestres de torra das amêndoas de cacau são responsáveis por desenhar os perfis de torra.

Um trabalho feito de forma tão minuciosa demanda muito estudo, tempo e experiência pois, como dizem os especialistas na área, “é difícil fazer um chocolate bom com um cacau ruim, mas é muito fácil fazer um chocolate ruim com um bom cacau”, por isso existe a necessidade de contar também com equipamentos que facilitem este processo já que variáveis como tempo e temperatura durante a torra são indispensáveis para garantir a excelência.

Para quem tem curiosidade e deseja se aprofundar neste tema recomendamos acompanhar o site da Associação Bean to Bar Brasil. Além disso, existem diversas marcas já consolidadas neste mercado que também possuem propriedade no assunto. A Dengo Chocolates, por exemplo, é líder nacional na produção de chocolates dessa categoria. No site da marca https://dengo.com/fabrica/ é possível, além de adquirir os produtos, fazer um tour na loja conceito localizada na cidade de Pinheiros, em São Paulo. A “Fábrica de Dengo” foi estrategicamente pensada para aproximar o  cliente da experiência completa que existe por trás de cada barra. Lá, o conceito aberto da loja proporciona ao consumidor um verdadeiro mergulho no universo do cacau, inclusive com a possibilidade de acompanhar parte do processo de torra feito no Probatone 25 que se encontra bem no meio da loja. Para quem quiser saber mais sobre o processo de torra, no nosso IGTV é possível acompanhar uma entrevista que fizemos recentemente com o Sr. Estevan Sartoreli, CEO e Co-founder da Dengo Chocolates.

E para quem ficou interessado principalmente no processo de torra de uma forma geral e gostaria de saber mais sobre as soluções que a Probat Leogap oferece para o segmento, basta entrar em contato conosco através da aba de contato no site ou pelas nossas redes sociais.

Estamos à disposição para mergulhar de cabeça com vocês nesse universo doce, saboroso e repleto de poesia!

Novos horizontes para o Cora Café

Torrefação que nasceu em 2017 ganha nova unidade com cafeteria em Itupeva

 

Essa história de amor já é uma velha conhecida: lá em 2015 Bruna Mussolini já traçava seu plano de negócio para tirar do papel o sonho da torrefação. Dito e feito! Em 2017 nasceu o Cora Café, no quintal da Fazenda de seus pais na cidade de Santa Rita do Passa Quatro, interior de São Paulo.

Anos se passaram e a vontade de crescer aliada a um sonho antigo se transformaram na motivação para ampliar o negócio. O processo de expansão ocorreu gradativamente, até que em 2019 o sonho que Bruna tinha de abrir uma cafeteria começou a se aproximar cada vez mais da realidade.

A mudança foi tamanha que até de cidade o Cora Café mudou. O destino: Itupeva. A junção da torrefação com uma nova cafeteria em meio a uma cidade nova, onde a cultura do café especial ainda dava os primeiros passos era o grande desafio. O projeto que nasceu em 2019 tinha como meta ser implementado logo no início de 2020, mas com a chegada da pandemia, o sonho precisou ser adiado. Em meio a um cenário caótico e pandêmico, o Cora Café foi inaugurado oficialmente em Julho de 2020.

Com uma rotina de torras sendo realizadas duas vezes na semana (todas as terças e sextas), a mestre de torra conta que a missão do seu negócio é desmistificar o café especial e aproximar cada vez mais o cliente da cadeia produtiva.

“Sempre gostei muito de falar sobre café. O caminho que ele percorre até chegar à xícara. É um trabalho artesanal que envolve muita técnica. Aqui no Cora Café, o objetivo é que o cliente se sinta parte do processo produtivo. Nosso ambiente, a disposição do torrador e das mesas foi arquitetada para isso”, conta.

Em meio a um cenário de incertezas, o Cora Café nadou contra a corrente: a procura pela experiência da cafeteria na cidade aumentou na mesma proporção que aumentou também a curiosidade e o encanto pelo universo dos cafés especiais por parte do público.

“No início os clientes estranhavam o conceito de café especial. Mas depois de conhecer e mergulharem nesse universo a aceitação aumentou muito e hoje, por exemplo, a cafeteria se tornou um ponto turístico na cidade. O nosso Probatone 12 virou atração, chamando a atenção de todos os olhares atentos que passam por aqui”, destaca.

Para 2021, Bruna tem planos ambiciosos. Com o aumento da procura pelo consumo de cafés especiais por parte de seus clientes, cresceu também a curiosidade em torno do assunto, levando o público a buscar conhecimento específico sobre o mundo da torra. Pensando nisso, Bruna desenvolveu uma série de cursos e workshops com o objetivo de dar treinamento a quem se interessa pelo assunto. Entre os cursos ofertados estão: métodos de preparo, análise sensorial e cursos de torra.

Aqui no Cora Café sempre incentivamos nossos alunos e colaboradores a investir no conhecimento técnico para estarem preparados para o mercado. A gestão de um negócio precisa ser levada a sério. O café é um processo que deve ser bem feito em todas as etapas”, finaliza.

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Jonathan Piazarolo vence o 3º Campeonato Brasileiro de Torra

Neste sábado encerramos mais uma edição do Campeonato Brasileiro de Torra, sediado novamente em Curitiba, anunciando o campeão Jonathan Piazarolo.

Um novo conceito de laboratório de torra de cafés especiais na região da Alta Mogiana

Apaixonado por café há muitos anos, o primeiro contato de Julio Tuim com um equipamento Probat aconteceu em 2005, quando trabalhava como auxiliar de classificação e degustaçãode cafés na Fazenda Pedregulho, interior de SP.

De lá pra cá muita coisa mudou, mas a sua paixão pelo café se intensificou cada vez mais. Julio passou a operar o Probatino no laborário de torra onde trabalhava, participou do setor de controle de qualidade do café da marca Octavio Coffee, também foi barista, até que em 2011 decidiu abrir seu próprio negócio. Após 11 anos atuando nos bastidores, Julio tornou realidade o sonho que tinha de montar a sua própria empresa, focada na assessoria e qualidade pós-colheita de cafés voltado para produtores da região da Alta Mogiana.

E assim nasceu a ‘Mogiana Assessoria em Cafés Especiais’, uma empresa que investe na capacitação de novos profissionais que desejam ingressar no universo dos cafés especiais.

“Os dois primeiros anos de atuação tiveram foco em prestar consultoria aos produtores, no terceiro ano passamos a auxiliar algumas marcas na comercialização de cafés e atualmente estamos focados no curso de torra, uma novidade que trouxemos para completar de vez nossa atuação no mercado”

Em Maio de 2017, Júlio montou um laboratório de torra da cidade de Franca e, para começar o  com o pé direito, apostou no Probatino:

“Para mim foi uma escolha muito natural, pois ao longo de vários anos utilizando o equipamento, sempre soube que quando tivesse o meu negócio, iria investir num torrador completo como o Probatino”

O mestre de torra reforça ainda a facilidade que possui em trabalhar com um torrador preciso e fácil de dominar:

“Falar da Probat é muito fácil, sempre tive um amor especial pela marca. Não apenas pelos excelentes equipamentos, mas também pela equipe dedicada que presta a melhor assessoria, o pós-venda é incrível”

Representante da Bourbon Specialty Coffe, Tuim está focado na expansão do negócio nos próximos anos:

“Queremos cada vez mais deixar a nossa marca no segmentos dos cafés especiais nacionais, vamos continuar oferecendo o nosso melhor para atrair cada vez mais novos adeptos para o mercado”.

 

Como escolher o torrador de café ideal para o seu negócio?

Já não é novidade que o mercado de cafés especiais vem crescendo a cada ano. Em 2016 o setor movimentou no varejo cerca de R$3,2 bilhões apenas em solo brasileiro, o que representa 901,7 mil sacas de grão especial de acordo com um levantamento realizado no ano passado pela Euromonitor International que foi encomendado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Com um crescimento tão promissor, é evidente que a oferta ao consumidor está aumentando , assim como a concorrência em mais de 13 mil cafeterias espalhadas pelo Brasil. A questão é: em um mercado onde a disputa por um espaço e por consumidores é tão acirrada, como um negócio pode ganhar destaque. Questões como essa sem dúvida passam pela cabeça de quem deseja abrir uma microtorrefadora ou reformular a sua Coffee Shop, e para obter sucesso nessa jornada, contar com o melhor torrador de café faz a diferença, já que a torra é a chave para imprimir a identidade da marca no café.

Há mais de meio século a Probat Leogap realiza um trabalho intenso no desenvolvimento do melhor torrador de café. Seja um equipamento inicial que permite a torra de até 1kg de café ou torradores mais robustos para torrar até 60kg, o fato é a Probat sempre oferece a solução ideal para qualquer tipo de torrefadora, desde pequenas cafeterias que desejam torrar o seu próprio café, até grandes indústrias de café. Se você ainda tem dúvidas sobre o equipamento certo para a sua torrefação, nós vamos te ajudar com algumas dicas de torradores de café que podem se adequar à necessidade do seu negócio. Confira:

Probatino

Produzido exclusivamente no Brasil e exportado para todo o mundo, o Probatino é o queridinho dos mestres de torra. Eleito como torrador de café oficial do Cup of Excellence, o equipamento é perfeito para produzir blends exclusivos de cafés especiais, seja em pequenos lotes para clientes individuais ou para a elaboração de perfis personalizados.

Com capacidade para torras até 1kg, o Probatino possui design clássico e acabamento personalizado em aço inox, sendo assim objetivo de desejo de muitos torrefadores, isso porque foi projetado para ser compacto e ergonômico, permitindo facilidade e rapidez nos ajustes.

Probatone 5 – O Torrador de Café oficial do 1º Campeonato Brasileiro de Torra

Projetado para ser polivalente, o Probatone 5 é indicado para para quem deseja maximizar a produção de torras de cafés especiais assim como torradores maiores fazem. Eleito o torrador oficial do 1º Campeonato Brasileiro de Torra, o Probatone conta com a tecnologia exclusiva do Pilot Roaster Shop, um sistema que permite aos profissionais controlar com precisão a curva de torra, salvando perfis e receitas, garantindo assim um alto grau de repetibilidade das torras, com ferramentas que você consegue controlar na palma da sua mão, diretamente de um smartphone, tablet ou notebook.

O Probatone 5 tem capacidade para torrar até 5kg de café. Graças a seus dois ventiladores com ciclones independentes (um para sistema de ar quente do torrador e outro para o resfriamento dos grãos) é possível fazer uma nova torra enquanto outros grãos vão sendo resfriados, otimizando assim o tempo de produção.

Probatone 12

Pequeno o suficiente para ser flexível, grande o suficiente para produção em larga escala, o Probatone 12 é a máquina ideal para os mais ambicisos mestres de torra. Com capacidade para processar até 400kg de café verde em 340kg de café torrado em apenas 8 horas, o torrador de café possui controles digitais de temperatura e tempo, com um sistema de acendimento automático e monitoramento da chama piloto para a total segurança da torra.

Probatone 25

Para quem sonha com uma grande produção ou tem um negócio que está caminhando para a expansão, o Probatone 25 é a escolha perfeita. Com capacidade para 800kg de torra todos os dias, esse torrador de café robusto proporciona torras únicas e em larga escala.

Além de controles digitiais para medir temperatura e tempo, o Probatone 25 conta com um sistema de acendimento automático da chama piloto para total segurança, evitando acidentes e otimizando ainda mais a produção.

Probatone 60

Com um design único, o Probatone 60 é o torrador de café perfeito para quem busca larga escala na torra de cafés especiais mas não abre mão da qualidade, sendo a opção ideal para determinar o mais eficiente ponto de torra. Essa robusta máquina é capaz de torrar até 240kg de café por hora! Seu queimador de alta tecnologia é totalmente ajustável e foi desenvolvido para atingir a máxima eficiência de combustão, o que reduz a emissão de gases e o impacto ambiental.

E então, já sabe qual o torrador de café que mais se adequa à sua necessidade? Se ainda está com alguma dúvida, a Probat Leogap oferece assessoria personalizada para te ajudar na melhor escolha. A certeza que temos é que ao escolher um torrador Probat, você está optando por equipamentos inovadores e de grande qualidade!

Fale com a gente, teremos o prazer de atendê-lo!