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Café Minamihara – paixão por café que atravessou 4 gerações

Quem passa pelo km 407 da Rodovia Candido Portinari, em Franca, não imagina que por trás dos portões da Fazenda Minamihara, existem quatro gerações movidas pela paixão por café.

Num bate-papo descontraído via Zoom, Anderson Minamihara, quarta geração da fazenda, nos leva para um mergulho na história da família que, antes mesmo da década de 1970, já carregava em seu DNA o amor pelo café especial, principalmente café orgânico. Descendente de japoneses, o pai de Anderson, viu com seus próprios olhos o desenvolvimento da região do Cerrado.

Engenheiro Agrônomo de profissão, Getulio Minamihara atuou diretamente na implantação de muitas fazendas na região conhecida hoje como Alta Mogiana. Quando chegou à cidade de Franca, em São Paulo, ele vivenciou o início da expansão das regiões produtores de café na região sul e sudeste. Este período de expansão das regiões produtoras foi marcado também pela crescente no uso de agrotóxicos e compostos químicos nos cafezais, prática adotada inclusive por Getulio durante vários anos.

A Geada Negra, evento paralelo ocorrido nas lavouras paranaenses também teve um papel importante no desenvolvimento dos cafés da região sudeste. Com a disparada no preço do café no mercado mundial devido à geada, esse foi o período em que mais cresceu a utilização de produtos químicos nas lavouras. Na balança, pesava não apenas a quantidade de produtos químicos utilizados, como também a queda na qualidade dos cafés. Frente a esse cenário, o pai de Anderson dedicou sua rotina de estudos à análise da qualidade dos cafés produzidos. Tudo começou quando Getulio percebeu que, apesar dos pés de cafés serem produtivos, eles não pareciam saudáveis. Estudando o solo, a raiz dos pés de cafés e como funciona toda a dinâmica envolvida no plantio e no desenvolvimento da planta, Getulio constatou que era chegada a hora de tentar algo novo – foi então, que decidiu começar a separar os lotes de cafés orgânicos dos cafés que recebiam agrotóxico. Sem perceber, esse movimento que já era praticado pelos avós de Anderson lá no início da saga da família Minamihara – quando já faziam a separação dos lotes de cafés – se tornaria tendência 20 anos mais tarde.

Hard user de agrotóxicos até a década de 90, Getulio passou 10 anos estudando e testando novas técnicas de manejo até que, no início dos anos 2000, a Fazenda Minamihara aboliu por completo a utilização de agrotóxicos em seus cafezais.  Essa decisão importante fez os donos da Fazenda Minamihara perceberem que estavam indo na contramão do mercado – enquanto a maior parte das fazendas ainda investiam em produtos químicos, a família prezava sempre pela separação dos lotes sem quaisquer produtos químicos.

Com mais de 100 lotes de café no portfolio, a Fazenda Minamihara já produzia café especial orgânico muito antes desse tipo de café começar a chamar a atenção do mercado, sempre prezando pela sustentabilidade e pela experiência que envolve todo o universo café na cadeia produtiva. “O café orgânico é considerado sustentável, pois além de ser um produto que faz bem ao corpo, é viável economicamente”, conta Anderson. 

Sustentabilidade

A sustentabilidade está cada vez mais em alta e, na Fazenda Minamihara, esse é um tema que sai da teoria e vai para a prática diária. As técnicas empregadas no cultivo são da agricultura biodinâmica e da agrofloresta. A agricultura biodinâmica leva em consideração o ciclo lunar e a posição dos astros no céu no momento do manejo dos pés de café, configurando à planta um sensorial específico durante cada período do ano. Um exemplo claro são os cafés colhidos durante a fase da lua nova, que apresentam caráter mais ácido, e os cafés colhidos durante a lua cheia, que apresentam caráter mais doce. Já o conceito de agrofloresta leva em consideração os elementos da natureza com base nas relações ecológicas. Na Fazenda Minamihara os pés de café são intercalados com grandes e frondosos abacateiros que fornecem sombra em uma relação ecológica chamada comensalismo.

Outro avanço implementado com o objetivo de fomentar o crescimento e visibilidade da marca foi a mudança do posicionamento e a forma de se comunicar com seu principal público-alvo. “Nosso público sempre foi, em sua grande maioria, um público com hábitos de consumo mais exigentes. Portanto, a ideia do branding é cada vez mais oferecer a experiência que os cafés personalizados proporcionam, sempre com foco nesse tipo específico de cliente. Nosso segundo objetivo frente ao público mais amplo é de aproximá-los da temática do café especial e fornecer conhecimento para entender como funciona todo o processo que envolve a cadeia do café, desde o momento que ele ainda é um grão verde até chegar à xícara”, destaca Anderson.

Para Martha Grill, responsável pela torra dos cafés da fazenda, os nanolotes representam a experiência completa que o cliente deseja. “Aqui na fazenda o nosso terroir é muito específico, com características que identificam o café Minamihara. Essa característica foi conquistada há anos e se deve graças à forma do manejo da produção aplicado pela família”. Segundo Martha, os cafés da Fazenda Minamihara se comportam de forma diferente dos cafés de outras fazendas. “Eu costumo dizer que aqui os cafés se comportam como vinho, pois melhoram com o tempo. Meu café preferido é um nanolote de um pé de café que possui 20 anos, um incrível Catucaí-Açú”, destaca.

A Fazenda  Minamihara foi a primeira da região da Alta Mogiana a obter um café com 90 pontos. E essa característica só foi possível alcançar graças à manutenção do potencial produtivo e da repetibilidade alcançada diariamente. “Aqui existem cafés bem pontuados – acima de 88, 90 pontos. E o mais legal é que conseguimos manter esse padrão anualmente graças ao manejo aplicado por aqui. Esse é um dos motivos pelos quais os cafés Minamihara são conhecidos pela sua excelência”, ressalta Martha.

Além do objetivo de trazer ao público regional a experiência do café orgânico para mais perto do consumidor final, a Fazenda Minamihara também exporta seus cafés para o mundo todo, a exemplo do Japão, Europa e Estados Unidos.  Anderson nos conta que durante a pandemia o modo de consumo de café não aumentou, nem diminuiu, mas sim, se transformou. “O consumo de café especial não caiu, ele se transformou; por isso que ter a marca bem posicionada é tão importante quando falamos sobre a visão do negócio”, ressalta Anderson.

Além do terroir específico, do manejo criterioso e da técnica aplicada durante as torras, é importante destacar o foco da marca quando o assunto é excelência dos cafés produzidos. O rebeneficiamento dos grãos é feito de forma distinta, focando principalmente na qualidade e não apenas na produtividade. Outro fator relevante é a utilização de equipamentos de alta performance que são essenciais para entregar o padrão exigido pelos clientes que desejam uma experiência sensorial completa na xícara. “Aqui na fazenda temos um torrador Probatone 5 e um Probatino, que são os destaques dentro da área de torrefação da fazenda. Com esses torradores, o dia-a-dia é facilitado, já que não preciso recriar sempre a mesma receita, uma vez que ela fica sempre salva para utilizar no futuro, além do fato de que as máquinas deixam a nossa área de torrefação muito mais linda, chamando atenção para o processo completo”, finaliza.

Como escolher o torrador de café ideal para o seu negócio?

Já não é novidade que o mercado de cafés especiais vem crescendo a cada ano. Em 2016 o setor movimentou no varejo cerca de R$3,2 bilhões apenas em solo brasileiro, o que representa 901,7 mil sacas de grão especial de acordo com um levantamento realizado no ano passado pela Euromonitor International que foi encomendado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Com um crescimento tão promissor, é evidente que a oferta ao consumidor está aumentando , assim como a concorrência em mais de 13 mil cafeterias espalhadas pelo Brasil. A questão é: em um mercado onde a disputa por um espaço e por consumidores é tão acirrada, como um negócio pode ganhar destaque. Questões como essa sem dúvida passam pela cabeça de quem deseja abrir uma microtorrefadora ou reformular a sua Coffee Shop, e para obter sucesso nessa jornada, contar com o melhor torrador de café faz a diferença, já que a torra é a chave para imprimir a identidade da marca no café.

Há mais de meio século a Probat Leogap realiza um trabalho intenso no desenvolvimento do melhor torrador de café. Seja um equipamento inicial que permite a torra de até 1kg de café ou torradores mais robustos para torrar até 60kg, o fato é a Probat sempre oferece a solução ideal para qualquer tipo de torrefadora, desde pequenas cafeterias que desejam torrar o seu próprio café, até grandes indústrias de café. Se você ainda tem dúvidas sobre o equipamento certo para a sua torrefação, nós vamos te ajudar com algumas dicas de torradores de café que podem se adequar à necessidade do seu negócio. Confira:

Probatino

Produzido exclusivamente no Brasil e exportado para todo o mundo, o Probatino é o queridinho dos mestres de torra. Eleito como torrador de café oficial do Cup of Excellence, o equipamento é perfeito para produzir blends exclusivos de cafés especiais, seja em pequenos lotes para clientes individuais ou para a elaboração de perfis personalizados.

Com capacidade para torras até 1kg, o Probatino possui design clássico e acabamento personalizado em aço inox, sendo assim objetivo de desejo de muitos torrefadores, isso porque foi projetado para ser compacto e ergonômico, permitindo facilidade e rapidez nos ajustes.

Probatone 5 – O Torrador de Café oficial do 1º Campeonato Brasileiro de Torra

Projetado para ser polivalente, o Probatone 5 é indicado para para quem deseja maximizar a produção de torras de cafés especiais assim como torradores maiores fazem. Eleito o torrador oficial do 1º Campeonato Brasileiro de Torra, o Probatone conta com a tecnologia exclusiva do Pilot Roaster Shop, um sistema que permite aos profissionais controlar com precisão a curva de torra, salvando perfis e receitas, garantindo assim um alto grau de repetibilidade das torras, com ferramentas que você consegue controlar na palma da sua mão, diretamente de um smartphone, tablet ou notebook.

O Probatone 5 tem capacidade para torrar até 5kg de café. Graças a seus dois ventiladores com ciclones independentes (um para sistema de ar quente do torrador e outro para o resfriamento dos grãos) é possível fazer uma nova torra enquanto outros grãos vão sendo resfriados, otimizando assim o tempo de produção.

Probatone 12

Pequeno o suficiente para ser flexível, grande o suficiente para produção em larga escala, o Probatone 12 é a máquina ideal para os mais ambicisos mestres de torra. Com capacidade para processar até 400kg de café verde em 340kg de café torrado em apenas 8 horas, o torrador de café possui controles digitais de temperatura e tempo, com um sistema de acendimento automático e monitoramento da chama piloto para a total segurança da torra.

Probatone 25

Para quem sonha com uma grande produção ou tem um negócio que está caminhando para a expansão, o Probatone 25 é a escolha perfeita. Com capacidade para 800kg de torra todos os dias, esse torrador de café robusto proporciona torras únicas e em larga escala.

Além de controles digitiais para medir temperatura e tempo, o Probatone 25 conta com um sistema de acendimento automático da chama piloto para total segurança, evitando acidentes e otimizando ainda mais a produção.

Probatone 60

Com um design único, o Probatone 60 é o torrador de café perfeito para quem busca larga escala na torra de cafés especiais mas não abre mão da qualidade, sendo a opção ideal para determinar o mais eficiente ponto de torra. Essa robusta máquina é capaz de torrar até 240kg de café por hora! Seu queimador de alta tecnologia é totalmente ajustável e foi desenvolvido para atingir a máxima eficiência de combustão, o que reduz a emissão de gases e o impacto ambiental.

E então, já sabe qual o torrador de café que mais se adequa à sua necessidade? Se ainda está com alguma dúvida, a Probat Leogap oferece assessoria personalizada para te ajudar na melhor escolha. A certeza que temos é que ao escolher um torrador Probat, você está optando por equipamentos inovadores e de grande qualidade!

Fale com a gente, teremos o prazer de atendê-lo!